desem maken

Hoe maak je een desem?

Desem maken:

• dag 1 - bloem/meel en water mengen (zo dik als pannekoekbeslag) en niet te koud weg zetten;
• dag 2 - doorroeren;dag 3 - doorroeren, het moet nu al zuur zijn en er moeten gasbubbeltjes zijn ontstaan;
• dag 4 - beetje bloem/meel erbij mengen;
• dag 5 - beetje bloem/meel erbij mengen tot het de dikte van deeg heeft;
• dag 6 - het desem moet nu goed zijn, goed gerezen en niet te zuur.

Het desembrood maken. Ingredienten:

• 250 gr zuurdesem
• 750 gr bloem/meel
• 12 gr zout
• 5 gr suiker
• 525 cc water (525 gram afwegen kan ook)

Werkwijze

• deeg kneden (deegtemperatuur 24 graden)
• 1 uur voorrijs
• deeg vormen en in bakblik of mandje laten rijzen
• 5 uur narijs
• bakken

Tip: bewaar een stukje van het deeg in een jampotje, als dit ongeveer in volume verdubbeld is moet het brood gebakken worden.