Desem maken

Hoe maak je een desem?

Desem maken:

  • dag 1 - bloem/meel en water mengen (zo dik als pannekoekbeslag) en niet te koud weg zetten;
  • dag 2 - doorroeren;dag 3 - doorroeren, het moet nu al zuur zijn en er moeten gasbubbeltjes zijn ontstaan;
  • dag 4 - beetje bloem/meel erbij mengen;
  • dag 5 - beetje bloem/meel erbij mengen tot het de dikte van deeg heeft;
  • dag 6 - het desem moet nu goed zijn, goed gerezen en niet te zuur.

Het desembrood maken. Ingredienten:

  • 250 gr zuurdesem
  • 750 gr bloem/meel
  • 12 gr zout
  • 5¬†gr suiker
  • 525 cc water (525 gram afwegen kan ook)

Werkwijze

  • deeg kneden (deegtemperatuur 24 graden)
  • 1 uur voorrijs
  • deeg vormen en in bakblik of mandje laten rijzen
  • 5 uur narijs
  • bakken

Tip: bewaar een stukje van het deeg in een jampotje, als dit ongeveer in volume verdubbeld is moet het brood gebakken worden.