pain de campagne

Mijn recept voor Pain de Campagne (een desembrood).

• 900 gram witte bloem (gewone patentbloem)
• 50 gram volkoren rogge meel (haal ik bij de molen)
• 50 gram geplette rogge (haal ik bij de molen)
• 400 gram desem
• 550 gram water

Dit alles mengen zonder zout, niet kneden en 45 tot 60 minuten afgedekt laten rusten.

Daarna 24 gram zout toevoegen en heel kort kneden, in een kneder ongeveer 4 a 5 minuten, je krijgt dan geen mooi afgekneed deeg. Deegtemperatuur 25 a 27 graden. Dit deeg doe je in een met plantaardige olie ingevette plastic bak of emmer en laat je 90 minuten rusten.

Daarna het deeg uit de plastic bak of emmer halen, op je werkbank omkieperen en 1 keer doorslaan. Daarna het deeg terug in de plastic bak of emmer en weer 90 minuten laten rusten.

De deeg afwegen, licht opbollen, opmaken en in bebloemde rijsmanden nog 60 tot 90 minuten (afhankelijk van de omgevingstemperatuur) laten rijzen. Klaar is Kees.

Met stoom bakken in je oven, baktijd voor brood van 1 kilo ongeveer 45 minuten.

Succes!