pain de boulogne imitatie |
|
|
Pain de Boulogne. Recept voor 2 broden van elk 750 gram. Benodigd:
Stap 1. Meng de ingredienten (tot en met de instantgist) in een kom. Voeg nu margarine en water (35 graden) toe. Meng het geheel tot een deeg en kneed het deeg een minuut of 15. Doe het terug in de kom en dek de kom af met folie. Zet de kom weg op een warme plek voor zo'n anderhalf uur of totdat het deeg is verdubbeld in volume.
Stap 2. Vet twee kleine bakblikken in met margarine. Haal het deeg uit de kom en maak er twee rechthoekige lappen van. Strooi pompoenpitten, lijnzaad en grof gemalen tarwekorrels uit over de lappen. Rol de lappen op. Maak er opnieuw rechthoekige lappen van en strooi opnieuw de zaden uit. Rol de lappen strak op ter lengte van het bakblik en rol ze nog even ter decoratie door de grof gemalen tarwekorrels (*). Doe ze elk in een bakblik met de naad naar beneden. Zet de bakblikken weg op een warme plek voor een uur of totdat het deeg is verdubbeld in volume. (*) Bij gebrek aan grof gemalen tarwekorrels heb ik zelf gebroken tarwe gebruikt. Ook lekker, maar niet des boulognes en bij gebruik ter decoratie veel gevaarlijker voor je vullingen. Je kan de gebroken tarwe beter alleen in het brood gebruiken of het moet voorgeweekt worden bij gebruik ter decoratie.
Stap 3. Breng je broodoven op 220 graden. Snij het deeg eventueel iets in langs de randen van het bakblik. Zet de broden in de oven en spuit met een (dedicated) plantenspuit een flinke nevel in de oven. Bak de broden in 30 minuten. Stap 4. Haal de bakblikken uit de oven. Laat de blikken even afkoelen en haal de broden uit de blikken. Even kloppen op de onderkant om te kijken of ze gaar zijn, anders nog even terug in de oven. Leg de broden op een metalen rooster zodat ze ook van onderen kunnen ademen. Laat ze 2 uur rusten voordat je de broden aansnijdt, warm brood is lastig snijden namelijk. Stap 5. Laat hier weten wat je er van vond of hoe je het recept hebt verbetert. |
| Volgende > |
|---|
