Omdat het enige tijd zou duren eer mijn steenoven klaar zou zijn, besloot ik om alvast te proberen een goed pizzadeeg te maken.
Ik vond een betaalbaar pizzaoventje, de
Bestron DLD9016 die voorzien is van een stenen bodem en bovendien veel hogere temperatuur kan bereiken (400grC) dan mijn eigen oven.
Na vele variaties gebruik ik op dit moment het volgende recept:
Ingredienten voor 10 pizza's:
750 gr italiaanse bloem tipo 00 voor pizza.
250 gr griesmeel
1 zakje (=7gr) instant gist.
2 eetlepel zout
1 eetlepel honing
650 ml water lauw/handwarm..
Meng bloem,griesmeel, gist, en zout.
Los de honing op in het lauwwarme water.
Water onder roeren geleidelijk toevoegen aan bloem/gist/zout mengsel.
Na het mengen 5 minuten laten rusten zodat alle bloem tijd heeft om het vocht op te nemen.
15 minuten kneden totdat deeg mooi soepel is.
Doe het deeg in een ingevette (olijfolie) kom en dek af met folie tegen uitdroging.
Laat deeg rijzen totdat het volume ongeveer verdubbelt is.
Na deze eerste rijs doorkneden totdat lucht (=CO2..) er uit is en dan verdelen in 10 bolletjes van zo'n 160 gram.
Bollen 24 uur met folie overdekt in ijskast laten rijzen. Dit langdurig bij lage temperatuur rijzen is echt belangrijk voor een lekkere smaak. Doe je dit niet, dan kun je net zo goed een pizza uit een kartonnen doos eten....
+/- 1 uur voor het bakken op kamertemperatuur laten komen.
Altijd afgedekt laten tegen uitdroging!
Pizzadeegbollen die je niet gebruikt kun je prima tot ongeveer 2 maanden in de diepvries bewaren.
Smakelijk!
Favoriet: 0
