Nu de oven vrijwel af is, vanmiddag maar weer eens even lekker opgestookt om een paar broden te bakken. De oven heeft zo'n twee en een half uur gebrand met een matig vuur. Ik heb geen thermokoppels, de losse bimetaal thermometer gaf tijdens het stoken ongeveer 300 oC aan (met de punt op de ovenvloer, dicht bij de ingang).

De laatste kooltjes eruit gehaald; de natte doek erdoor en toen 15 minuten gewacht. De vorige keer deed ik het deeg erin zonder te wachten; toen vatte het bijna vlam... Helaas was de vloer toch nog te warm en schroeide de onderkanten snel tot een zwarte laag. De thermometer gaf iets onder de 250 oC aan; ik ging er vanuit dat dat wel zou kunnen, omdat de luchttemperatuur vast iets lager zou zijn.

Verder kon ik de broden prima afbakken, alleen de bodem moest ik eraf krabben. En al was de smaak nog prima; dat is natuurlijk jammer. Volgende keer zal ik langer wachten voordat het deeg erin gaat. Zou een half uur genoeg zijn? Ergens las ik een uur. Hoe lang wachten jullie voordat het deeg erin gaat? Pizza zit korter in de oven, is daarom minder "wachttijd" nodig?

Chris

Omdat ik weet dat jullie er gek op zijn de temperaturen van gisteren maar even in een plaatje gezet. Dit is de temperatuur op zo'n 5 cm boven de ovenvloer. Er staat wel een (stalen) deur voor de ovenmond, maar die sluit niet volledig omdat ik die nog passend moet maken.

Eigenlijk valt dit me een beetje tegen; na 3 uur is de luchttemperatuur te laag om nog echt iets te bakken. Misschien dat een passende en geisoleerde deur de temperatuur wat hoger kan houden. Aan de andere kant; 3 uur is toch (met aftrek van de wachttijd na het uithalen van de oven) nog ruim twee baksels.

Wat zijn jullie ervaringen hier?

Chris

Hoe dik is je ovenvloer eigenlijk? Je koepel is niet zo heel dik (zo te zien op de foto's ±6cm?). Dus ik denk dat je niet genoeg thermische massa hebt en dat daarom de oven niet zo lang haar warmte vasthoud. 'k kan mis zijn natuurlijk, maar ik gok op zoiets.

Bedankt voor de grafiek trouwens!

De ovenvloer is 6 cm dik. De koepel ook, maar daaromheen zit 10 cm hydrokorrels (perliet) met cement, die als thermische massa zou moeten werken. Pas daaromheen zit de isodeken.

Chris

Chris,

Ik zou ook geneigd zijn - net als Maarten - te denken dat je aan de minimale kant zit qua thermische massa; hydrokorrels hebben namelijk meer een isolerend karakter dan dat ze thermische massa toevoegen - overigens nog altijd meer dan zuiver perliet o.i.d.

Bedoel je trouwens dit soort korrels?


Wat ook nog zou kunnen is dat er nog veel vocht in de oven zit; verdamping daarvan kost veel energie en zorgt dus dat de temperatuur snel terugloopt.

Wat je voor pizza natuurlijk kan doen is een deel van je vloer vrijmaken en aan de andere kant een vuurtje laten branden / kooltjes laten gloeien. Dan blijft de boel natuurlijk langer op temperatuur.


Rik.

Rik; misschien dat vocht inderdaad het probleem is. Het zijn inderdaad de korrels die je laat zien. Mijn oven is een prefab van Fornino, dus je zou mogen verwachten dat hun 'handleiding' toch garant moet staan voor een goede oven. Zij schrijven de hydrokorrels voor. Bij het maken van deze laag is natuurlijk veel water in de korrels gedrongen (daar worden ze tenslotte voor gemaakt). Bij de eerste keer lang stoken liep het water op een gegeven moment als druppels uit de oven vandaan. Er zou dus best nog wel eens veel vocht in kunnen zitten.

Pizza heb ik gisteren voor het eerst gebakken, en dat ging prima. Na een klein uur bakken met een klein vuur aan de zijkant was de pizza nog steeds binnen 3 minuten klaar.

Verder vroeg ik me af of anderen ook de luchttemperatuur meten. De thermokoppels en IR meters meten tenslotte de temperatuur van (of onder) het oppervlak. Dat kan volgens mij flink verschillen van de luchttemperatuur, zoals ik die gemeten heb (5 cm boven de vloer).

Chris