Beste forummers,

ik ben inmiddels mijn Alan Scott type oven aan het instoken, hoewel het perliet er boven nog niet op zit. Ik begreep uit de diverse fora dat de oven constructief ok is zodra het beton eroverheen (5 cm) is uitgehard.
Ik was benieuwd om te zien hoe de oven zich gedraagt zonder perliet, je ziet dan wellicht nog bouwvocht verdampen en eventuele scheuren. De oven houdt zich prima, hoewel het nog een kunst is om een mooi vuur te maken zonder dat het enorm gaat roken.
Anyway, mijn oven heeft nu een binnentemperatuur bereikt van 500 graden (thermokoppel), en een centimeter of vier in de bovenste laag vuurvaste stenen is de temperatuur 400 graden. Het beton aan de buitenkant is nog net aan te raken.
Ik heb ook een thermokoppel direct onder de laag vuurvaste stenen van de vloer (en ook nog een 5 centimeter lager onder het beton.
Het koppel direct onder de laag vuurvaste vloerstennen klom maar heel langzaam op naar 120 graden (vuur brandt nu nog).
Is dat op zich normaal, dat de vloer maar relatief langzaam heet wordt?
Hoe heet moet de onderkant van de vuurvaste stenen zijn (dus aan de bodemzijde) voordat je pizza's zou kunnen bakken? Trial en error, ik weet het, maar Rick heeft inmiddels volgens mij redelijk wat praktijkervaring met het opwarmen van de vloer.
Zou het bouwvocht ook nog een rol spelen? Ik zie nu condenswolkjes en aan de zijkant lopen er kleine straaltjes vocht uit het beton.

Groet
Jan

He Jan,

Ik zou het eerst nog even een (flink) aantal stookbeurten een kans geven. De beton en perliet onder de vloer van vuurvaste stenen bevat nog HEEL VEEL vocht ook al denk jij misschien van niet. Het is een bekend fenomeen, het vocht kan ook heel moeilijk een kant op, en het kan best wel even duren voordat de prestatie van de vloer verbetert. Een temp van 500 graden in de oven en 120 onder de vloerstenen .. dat MOET beter worden. Want ja, met 120 graden begin je niet veel .. ik ga zelf pizza's bakken bij een vloer van 300 graden. Weet je zeker dat het thermokoppel onder de stenen ok is?

Geertjan gaf pas de tip om een ventilator in de oven te zetten (niet als hij brand natuurlijk ) en deze gewoon de hele dag (en nacht) te laten draaien. Is denk ik best wel het proberen waard.

Er zijn paar dingen die mij helpen tijdens het stoken:
- ik maak een soort tijdelijke 'draft door'. In mijn geval een stuk gastbeton dat ik op 2 stenen in de rookvang zet. Hiermee blijft de toevoer van lucht op vloerhoogte gegarandeerd maar verder wordt deze beperkt en heb ik zo min mogelijk warmteverlies. Het ziet er niet echt mooi uit maar werkt wel.
- ik laat het hout echt flink uitbranden voordat ik er een nieuwe lading opdoe. De gloeiende kolenmassa verzadigd de vloer sneller dan de vlammen van een brandend vuur, zeker ook omdat deels vaak nog onverbrand hout de vloer afschermt van de vlammen. Je kan ook proberen om de brandhaard langs te randen van de oven te leggen ipv in het midden zodat de vloer beter blootgesteld wordt aan de hitte van de vlammen.

Dit gezegd hebbende is mijn ervaring dat het opwarmen van de vloer sowieso langer duurt dan de koepel. Ik heb het al vaker gezegd: ik zou de vloer van mijn oven de volgende keer een stuk minder dik maken, ongeveer zo dik als de jouwe nu is .. dus dat moet toch hoop geven.

Groeten,

Rick

PS: De doorsnee AS oven heeft een vloer van 20cm dik. Hoe lang zijn de eigenaren aan het stoken denk je voordat de gasten komen?

Hi Rick,

Je advies opgevolgd, en nu na een flinke fik de gloeiende kolen verspreid over de gehel vloer. resultaat na 3 uur:

temperatuur in oven: 420 graden
temperatuur 4 cm in koepelsteen: 390 graden
temperatuur direct onder laag vuurvaste stenen van boden: 260 graden!

Dat begint er meer op te lijken. De oven is helemaal wit, op een paar kleine zwarte plekjes in de uiterste uithoeken na. ben benieuwd of dit nu al heet genoeg is voor pizza, dat ga ik dit weekeinde maar eens proberen. De oven blijft overigens verschirkkelijk constant van temperatuur, zelfs zonder dat het perliet aan de zijkanten en bovenkant is aangebracht. Alleen deonderste perliet laag doet nu zijn werk.

Dat beloofd veel goeds.

Minpuntje: een duidelijke scheur in de mortel van de ovenmond in horizontale richting, en twee plekken aan de zijkant waar ik jennelijk niet voldoende vuurvaste mortel heb gesmeerd. Enfin, beter dat ik het nu zie, onder de perliet weet je er niks van.

Vraag me wel af wat te doen met die scheur, ik zet wel een foto morgen.

jan