the quest for pain de boulogne

Mijn vrouw grijpt af en toe nog steeds naar een sneetje Pain de Boulogne van Albert Heijn. Vooral 's morgens heeft ze moeite om mijn wat zwaardere desembrood tot zich te nemen. Ik moet zeggen dat irriteert me wel een beetje, op zijn zachtst gezegd. Dus laten we eens proberen om zelf dat AH broodje te maken.

Het is natuurlijk 'ordinair gistbrood' dat het qua kleur, smaak en structuur moet hebben van kleurstof, zaden en broodverbeteraars. Tenminste, dat denk ik dan maar omdat ik het niet kan uitstaan dat dit brood nog steeds een plekje in ons huis inneemt. Toegeven, het moet toch iets hebben, gezien het feit dat half Nederland naar dit brood grijpt. En dan stunt AH er soms ook nog mee om ook de andere helft over de streep te trekken. Voor 1 euro kon je pas een heel brood meenemen. Kom daar maar is om met die stijgende graanprijzen.

Ok, de verpakking geeft geen aanknopingspunten. Is Appie niet verplicht om te melden wat er in dit brood zit? Dan maar eens even bellen met de klantenservice. Ja, het recept is TOP SECRET natuurlijk. Waarschijnlijk ben ik niet de eerste die hierover belt want de juffrouw van het callcenter is meteen op haar hoede. Ze "kan er niets over zeggen, behalve dan een korte toelichting in het kader van eventuele allergieen". Ik begin spontaan te hoesten maar dat helpt niet. Na lang aandringen krijg ik het volgende los: er zit maismeel in en volkorenmeel.

Wauw ... maismeel en volkorenmeel.

Een beetje Googelen levert ook al niet veel op. Recepten zat waarbij Pain de Boulogne wordt geserveerd en nog even zoveel loftuitingen (GAAP) maar daar ben ik natuurlijk niet echt in geinteresseerd. Dan maar een sneetje uit de vriezer ontdooien en ontleden. Wat komen we allemaal tegen aan ingredienten?

1. - Lijnzaad (hele)
2. - Pompoenpitten
3. - Heel grof gemalen tarwekorrels zowel in het brood als ook op het brood ter decoratie

De kleur zal hoogst waarschijnlijk wel met mout zijn behaald. Veel vezels zijn er niet te bekennen. Gebuild volkoren meel misschien? Wat me verder opvalt is dat de kruim buitenaards luchtig en elastisch is, ook nadat het een week in de vriezer heeft gelegen. Gee, dat wordt nog een hele klus zonder de chemiedoos uit mijn jonge jaren.

Goed, ik heb een recept samengesteld en uitgeprobeerd. Nou niet verkeerd. Smaak is goed hoewel de mout wel iets overheerst. Het brood is wat kruimeliger dan de echte. Eigenlijk was ook het deeg al een tikje kruimelig, misschien de mout? Hmmm .. ik ben een eind gekomen maar alleen ga ik deze quest waarschijnlijk niet volbrengen. Daarom bij deze een oproep aan bakkend Nederland om te helpen. Probeer mijn recept uit en laat hier weten wat je er van vindt. Laat hier ook weten hoe jouw versie van een Pain de Boulogne er uit ziet. Misschien kunnen we de code gezamenlijk kraken!