mijn eerste desembrood

Een zelf gebakken desembrood. Met natuurlijke gistcultuur!

Helaas nog niet uit een echte broodoven maar uit de keukenoven. Maar je kan de keukenoven uitrusten met wat vuurvaste stenen om het effect van een broodoven wat te immiteren.

Na vele verhalen te hebben lezen over het starten een natuurlijke gistcultuur of desem ziet het vast zwart voor mijn ogen. Ik koop dus gewoon 2 pakken tarwebloem en ga aan de slag.

Eigenlijk zou je deels roggemeel moeten gebruiken omdat met name in dit meel natuurlijke gisten aanwezig zijn. Ook zou je bronwater moeten gebruiken en geen gewoon kraanwater. Kraanwater (met name het eventuele chloor) kan namelijk onvriendelijk zijn voor de natuurlijke gist. Je zou zeggen, alle ingredienten waren aanwezig voor een grote teleurstelling.

Ik meng wat meel met water in een fifty-fifty verhouding en dek het af met keukenfolie. Wat schetst mijn verbazing? De volgende dag ontstaan er toch een paar bubbeltjes in het mengsel. Ik geef het mengsel een dag later een handje extra bloem en een beetje water, zodat de gist weer wat nieuw voedsel krijgt. Het mengsel begint nu toch ook al aardig zuur te ruiken. Als je niet wist dat hier de alom geprezen gisten en bacterieen aan het werk waren dan zou je het hele spul zo in het toilet kieperen!

Na 5 dagen lijkt het hoog tijd om het desem te gaan gebruiken. Deeg maken dus. Ik zorg ervoor dat 1 derde deel van het deeg uit de desemcultuur bestaat. Het andere 2 derde deel bestaat uit bloem en water waarbij de verhouding tussen bloem en water rond de 60/40 ligt. Het deeg 15 minuten kneden en daarna 4 uur laten rijzen. Vervolgens een brood vormen en nog eens 2 uur laten rijzen. Oven op 240 graden en na 10 minuten terugzetten na 230 graden. 

40 minuten later had ik een brood waar toch behoorlijk enthousiast van werd. Ok, het lijkt misschien nog niet perfect maar voor een eerste desembrood? Hardstikke goed!