mijn eerste brood

Mijn eerste zelf gebakken brood. Met natuurlijke gistcultuur!! Beginnersgeluk of gewoon goed gedaan? Natuurlijk nog niet in een echte broodoven maar in de keukenoven. Ik ga de keukenoven nog wel uitrusten met wat bakstenen om wellicht het effect van een broodoven wat te immiteren.

Afijn, na hele uitgebreide verhalen te hebben gelezen over het starten van natuurlijke gistculturen zag het even zwart voor mijn ogen. Daar komt nog bij dat waar ik woon geen biologisch verantwoord meel te verkrijgen is. Ik heb bij de AH 2 pakken witte tarwebloem gekocht van het merk Euroshopper (0.19 euro per pak) en ben aan de gang gegaan.  

De Euroshopper is vast gebleekt of op wat voor andere manier dan ook chemisch behandeld. En eigenlijk zou je (deels) roggemeel moeten gebruiken omdat met name in dit meel natuurlijke gisten aanwezig zijn. Ook heb ik gewoon kraanwater gebruikt en geen bronwater. Kraanwater (met name het eventuele chloor) kan onvriendelijk zijn voor de natuurlijke gistjes. Je zou zeggen, alle ingredienten waren aanwezig voor een grote teleurstelling.

Het meel met water in een verhouding van ongeveer 50/50 gemengd en afgedekt met keukenfolie. Wat schetst mijn verbazing? De volgende dag ontstaan er toch een paar bubbeltjes in het mengsel. Weer een dag later geef ik het mengsel een handje extra bloem, zodat 'mijn diertjes' weer wat nieuw voedsel hebben. Het mengsel begint nu toch al aardig zuur te ruiken. Als je niet wist dat hier de alom geprezen gisten en bacterieen aan het werk waren dan zou je het hele goedje zo het toilet in kieperen. Trouwens, bacterieen zitten niet in het meel maar komen ergens anders vandaan, waarschijnlijk van de deegmenger zelf!

Na 5 dagen pruttelen lijkt het hoog tijd om het spul te gaan gebruiken. Deeg maken dus. Hierbij zorg ik er voor dat 1 derde deel van het deeg uit de cultuur bestaat. Het andere 2 derde deel bestaat uit Euroshopper bloem en water waarbij de verhouding tussen bloem en water rond de 60/40 ligt. Het deeg 15 minuten kneden en daarna 3 uur laten rijzen. Vervolgens een brood van vormen en nog eens 3 uur laten rijzen. Oven op 240 graden en na 10 minuten terugzetten na 200 graden.

35 minuten later had ik een brood waar ik heel erg enthousiast van werd. Ok, het was misschien niet perfect maar voor een eerste brood vond en vind ik het geweldig.

Hiernaast dus het resulaat. Mijn dochter van 7 at het zonder morren, dus dat zegt toch wel heel wat.

Beweeg je muis over de foto voor een sneetje. Eet smakelijk!