first bread

Ok, het is zo ver!! Nou ja, bijna dan. De koepel moet nog worden geschilderd. Maar ik heb al wel mijn eerste brood in de oven gebakken. En daar was het toch allemaal om te doen.

Maar nu eerst nog even terug op aarde. Op de foto hiernaast is te zien hoe ik kippengaas heb aangebracht over de perlitelaag heen. Dit gaas is om het stucwerk op de koepel te verstevigen. Het viel niet mee om het gaas strak tegen de koepel aan te krijgen. Dit is wel nodig want anders steekt het gaas straks door de stuclaag heen. Tenminste als je geen 10cm dikke stuclaag aan wilt brengen.

Ik heb het gaas aan de uiteinden (rondom de schoorsteen) vastgezet met schroeven die ik (voorzichtig!) in de perlite heb gedraaid. Hiermee bleef het gaas goed zitten.

De stucmortel is nog wel een verhaal apart. Omdat mijn oven geen afdakje heeft ben ik op zoek gegaan naar waterdichte stucmortel. Je zou zeggen dat dat in Nederland (waar het zoals we de afgelopen tijd weer eens hebben kunnen zien toch heel aardig kan regenen) geen probleem mag zijn.

Nergens te krijgen. NERGENS.

Ja, waterafstotend ja, hoeveel zakken wilt u hebben? Nee meneer, dit spul is niet waterdicht. Uiteindelijk na veel rondbellen wel een speciale mortel gevonden maar ja .. 38 euro per zak en ik had ingeschat dat ik zo'n 4 zakken nodig had.

Dus toch maar voor een gewone stucmortel (Beamix) gegaan. Samen met een goede waterdichte buitenverf moet het dan op die manier gaan lukken.

Voor de liefhebbers: stucmortel wordt vaak in een 2 lagen systeem opgebracht. Een basis en een finish. Soms wordt voordat de basis wordt opgebracht zelfs nog een extra laag (een hechtmortel) opgebracht. Voor de koepel van een broodoven allemaal niet echt nodig. Ik heb het bij een laag gehouden en deze prima glad gekregen.

Ik heb de oven nu 2 keer full swing 2 uur lang opgestookt. De resultaten zijn bemoedigend.

De eerste keer werd de buitenkant van de koepel bovenop ondanks de afdoende isolatie toch nog zo'n 70 graden. Deze temperatuur werd bereikt zo'n 1 uur na afloop van het stoken. Ja, dan rijzen er wel vragen over de Superwool deken. Gelukkig was het de tweede keer al een stuk beter. 1 uur na afloop van het stoken zo'n 50 graden schat ik. Op dat moment was de temperatuur van het ovengewelf aan de buitenkant zo'n 200 graden en aan de binnenkant nog zo'n 330. Heeft zeer waarschijnlijk te maken met waterdamp die nog uit de ovenkoepel moest komen. Het verbaast me sowieso hoeveel water er ook aan de onderkant van de oven nog uitgeperst wordt. Nogmaals een teken om de oven voorzichtig in te stoken ook al staat de oven er al maanden 'droog' bij.

Droog hout is belangrijk om de oven snel op te stoken. Ik kon duidelijk zien dat de oven minder snel heet werd nadat mijn droge hout er doorheen was. Onder droog versta ik: hout dat na het stoken en bakken in de ovenkamer is gelegd met de deur dicht, wachtend op de volgende stookbeurt. Ook is het van belang niet te snel te dikke takken of stammetjes op het vuur te gooien.

Na 3 kwartier stoken wordt de top van het gewelf witheet en wordt de creosoot weggebrand. De temperatuur van het gewelf ter plaatse van het thermkoppel is dan 240 graden, echter de top moet dan al heter zijn ik vermoed zo'n 325 graden. Toch blijkt het niet zo simpel om de hele koepel witheet te krijgen. Een volgende keer zal ik proberen het vuur breder en dieper te maken zodat ook de zijkanten worden schoongebrand.

De thermokoppels werken goed. De temperatuur van het gewelf is 3 uur na het stoken door en door 260 graden. Je ziet de temperatuur van de thermokoppels aan de binnen- en buitenzijde van het gewelf langzaam naar elkaar toe lopen totdat ze gelijk zijn. Een goede bevestiging dacht ik zo.

Ook het thermokoppel bovenin de ovenvloer heb ik gerepareerd. "Mijn" puntlasser was op een opdracht dus .. een andere lasser heeft een poging gedaan om de draadjes op de gewone manier te lassen. Dit lukte toch ook wel zonder al te veel moeite dus laat je niet afpoeieren door iemand die zegt dat het niet kan; die kan gewoon niet lassen. Het is jammer genoeg onmogelijk om het gerepareerde thermokoppel weer goed vast te zetten in de steen waar hij uit kwam. Hij "bungelt" nu dus een beetje in het gat rond maar meet de temperatuur wonder boven wonder toch nog goed, 

De temperatuur van de vloer blijft iets achter bij de temperatuur van het gewelf. Dit kan ten koste gaan van de perfecte pizza. Kan te maken hebben met de wat dikke vloer of met mijn stooktechniek. Maar goed laat ik hier niet op vooruit lopen en de oven eerst eens goed instoken.

Na de tweede keer opstoken toch maar een paar broden in de oven gedaan (gewelf 270 graden, vloer 230) om te kijken of het ding ook echt werkt. 40 minuten later kwamen er 2 prachtige broodjes uitrollen!! Mijn vrouw is er een paar dagen tussenuit en heeft het fototoestel mee dus .. GEEN foto. Jammer! De foto van de stokbroodjes is een beetje nep; wel ooit door mij gebakken maar dan in de keukenoven (stokbrood is trouwens een quest op zich .. zoals je ziet). Als broodoven lijkt de oven in ieder geval heel goed te functioneren. Volgende keer: pizza!

In het stucwerk van de koepel zijn een aantal haarscheurtjes ontstaan. Onontkoombaar. Ook ontstaat er na het opstoken, door het uitzetten van de koepel, een naad tussen koepel en rookvang. Ik ben van plan de scheurtjes en de naad na nog een paar keer opstoken op te vullen met overschilderbare kit.

Het weer is de afgelopen weken zwaar hopeloos. Ja, een typisch Nederlandse zomer noemde Erwin Kroll het al. Ik kan het af en toe niet uitstaan dat ik niet gewoon even verder kan. Toch maar een overkapping dan?