dagje desem bakken

Ik ben bij Gerard's "Au petit four" geweest voor een dagje desem bakken. Ik wilde wel eens weten hoe iemand anders dat nou doet. Het begon redelijk relaxed maar aan het einde van de dag was ik toch redelijk gesloopt (en Gerard ook volgens mij). Maar wel heel erg voldaan.

De oven ziet er prachtig uit met al dat mozaiek. Hij staat in een kleine schuur die volledig is ingericht als mini-bakkerij. Een bezienswaardigeheid op zich. Gerard is in een grijs verleden bakker geweest maar het bakken is nu alleen nog een (grote) hobby. Hij is een echte no-nonsense bakker. Geen halfbakken praatjes dus maar gewoon goed brood bakken.

De werkbank voor het kneden van deeg en het opmaken van de broden. Het meeste deeg wordt echter gekneed met een kneedmachine (rechtsonder).

Onder de werkbank bevindt zich de zelfgemaakte rijskast. Onderin de kast liggen tegels met daaronder elektrische vloerverwarming. De kast wordt op constante temperatuur gehouden door middel van een thermostaat. Simpel maar heel efficient.

Verder op de werkbank: rijsmandjes, een klok (onontbeerlijk) en een weegschaal voor het lichtere weegwerk. Een deel van de oogst (stokbrood) ligt bij te komen van een bezoek aan de oven.

Het desembrood hier nog in de rijsmandjes net voordat het de oven in gaat. 

Gerard bewaard zijn desem veel stijver dan ik dat doe. Ik moet zeggen er is zeker wat te zeggen voor deze manier van werken. Het grote voordeel is dat de desem beter en langer bewaard kan blijven en dat deze veel minder snel zuur wordt.

We hebben echt heel veel gemaakt op deze dag. Wit desem, volkoren/rogge desem (met en zonder rozijnen), stokbrood, pizza, vlechtbrood. De recepten voor desem en stokbrood staan op het forum. Stokbrood, pizza en vlechtbrood zijn met verse bakkersgist gemaakt.

Het is duidelijk dat ik nog veel moet leren. Vooral het opmaken van de broden is best lastig. De handen van Gerard doen het werk zoveel gemakkelijker.