Pas nog heb ik Zuid Italie bezocht en wel Salento, een streek in de provincie Puglia in de hak van de Italiaanse laars. Mooie omgeving (als je de oude koelkasten langs de weg voor lief neemt) en natuurlijk heb ik wat tijd vrijgemaakt voor de ovenjacht.
just a perfect day
donderdag 03 januari 2008
Ik heb beloofd om nog iets te schrijven over mijn ervaringen met de oven. Het begin van het nieuwe jaar lijkt me een prima moment daarvoor.
the quest for pain de boulogne
maandag 26 november 2007
Mijn vrouw grijpt af en toe nog steeds naar een sneetje Pain de Boulogne van Albert Heijn. Vooral 's morgens heeft ze moeite om mijn wat zwaardere desembrood tot zich te nemen. Ik moet zeggen dat irriteert me wel een beetje. Dus laten we eens proberen om dat AH broodje zelf te maken.
de kiem
dinsdag 30 oktober 2007
De Kiem is een kleine ambachtelijke bakkerij in Bergen op Zoom. Ik ben een middag langs geweest om (letterlijk en figuurlijk) te proeven van het dagelijks werk van Peter en Francine.
the dark ages
dinsdag 09 oktober 2007
Mijn oproep om in contact te komen met een bakker die nog desembrood bakt in houtgestookte bakovens heeft wat opgeleverd: maak kennis met bakker Jan uit het Archeon.
tools en zo
vrijdag 14 september 2007
Ook al is de oven nu in bedrijf er zijn nog wat zaken die ik wil beschrijven. Bovendien heb ik weer wat meer ervaringscijfers en ook die wil ik jullie niet onthouden maar deze bewaar ik nog even voor de volgende keer. Nu eerst nog een stukje over de tools die ik heb gemaakt (en ander blikwerk).
ze zijn er nog
donderdag 06 september 2007
De bakker die alleen nog maar in houtovens bakt lijkt zo goed als uitgestorven, zeker in Nederland. Maar er is er in ieder geval 1 die voor een klein deel van de productie een heuse houtoven gebruikt. Ze zijn er nog dus!
dagje desem bakken
maandag 30 juli 2007
Ik ben bij Gerard geweest voor een dagje desem bakken. Het begon redelijk relaxed maar aan het einde van de dag was ik toch redelijk gesloopt (en Gerard ook volgens mij).
pizzatube
dinsdag 24 juli 2007
Eerlijk toegeven. Van de eerste pizza scheurde het deeg en deze degradeerde tot een calzoneprutje. De tweede was al een groter succes.
mijn dossier 
