Bakkerspercentages

Uitgangspunt is dat je de hoeveelheid bloem/meel in het deeg stelt op 100 %. De hoeveelheden van de overige ingredienten zijn daar dan percentages van.

Een voorbeeld van een standaard witbroodrecept in bakkerspercentages.

100 % bloem
2 % zout
1 % suiker
2 % gist
60 % water

Stel, je wilt 24 broden bakken van elk 750 gram. Totaal dus 18 kg deeg.

Je hebt dan nodig:

bloem 100/165 * 18 kg = 10909 gram
zout 2/165 * 18 kg = 218 gram
suiker 1/185 * 18kg = 109 gram
gist 2/165 * 18kg = 218 gram
water 60/165 * 18kg = 6545 gram

Simpel of niet soms?