bakkerspercentages

Uitgangspunt is dat je de hoeveelheid bloem/meel in het deeg stelt op 100 %. De hoeveelheden van de overige ingredienten zijn daar dan percentages van.

Een voorbeeld van een standaard witbroodrecept in bakkerspercentages.

• 100 % bloem
• 2 % zout
• 1 % suiker
• 2 % gist
• 60 % water

Stel, je wilt 24 broden bakken van elk 750 gram. Totaal dus 18 kg deeg.

Je hebt dan nodig:

• bloem 100/165 * 18 kg =   10909 gram
• zout 2/165 * 18 kg = 218 gram
• suiker 1/185 * 18kg = 109 gram
• gist 2/165 * 18kg = 218 gram
• water 60/165 * 18kg = 6545 gram

Simpel of niet soms?